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Über Messerbrief

Messerbrief® ist die größte professionelle Schleiferei für Österreich, Deutschland und Schweden. Wir schärfen täglich durchschnittlich 1000-1500 Messer für unsere (über 175.000) Kunden, Haushalte, Foodies sowie für rund 10.000 professionelle Köche, Restaurants, Catering-Unternehmen, Lebensmittelgeschäfte und mehr.

Messerbriefe werden sowohl von Privatpersonen als auch von Profis in Anspruch genommen. Alle Messer müssen früher oder später geschärft werden. Daher ist unser Geschäft grundsätzlich nichts Neues – ein Beruf, der bereits seit tausenden Jahren ausgeübt wird und ein natürlicher Bestandteil des Lebenszyklus eines Messers ist. In der Vergangenheit war dieser Beruf auch in Deutschland und Österreich sehr verbreitet. Heutzutage gehen immer mehr Menschen bewusst dem Trend für gesundes und nachhaltiges Essen nach. Daher steigt auch das Interesse an unserer Branche – da das Kochen mit scharfen Messern mehr Freude bereitet.

 

Stumpfe Messer versauen die Rohstoffe

Das Schneiden mit stumpfen Messern wird von den meisten Menschen als schrecklich langweilig und nervig empfunden. Das Schneiden von Zutaten mit einem stumpfen Messer ist so, als würde man eine Säge verwenden. Fisch, Fleisch und Geflügel haben keine saubere Schnittfläche, sondern sind eher zerrissen und zerquetscht. Die ätherischen Öle (also der Geschmack und Duft) frischer Gewürze und Kräuter, werden in das Schneidebrett gedrückt anstatt im Essen zu landen.

Der Messerbrief ersetzt den Wetzstahl (Schärfstahl, Schärfstab) nicht. Es handelt sich immer noch um Werkzeuge, die Sie in regelmäßigen Abständen verwenden sollten, um das Messer so lange wie möglich scharf zu halten. Wenn die Kante die Form eines U wiedererlangt hat, muss sie erneut geschliffen werden. Sogar ein “gebrochenes” Messer kann geschärft werden und erhält so eine neue Schneide.

 

Schärfen und Schleifen nicht verwechseln

Jedes Messer braucht von Zeit zu Zeit einen Grundschliff. Für das richtige Schleifen reicht ein Haushaltsgerät oder ein Wetzstahl nicht aus. Viele Menschen wissen gar nicht, dass ihre Messer neu geschliffen werden müssen oder eine ganz neue Schneide benötigen (wenn die Schneide stumpf oder vollkommen abgenutzt ist). Viele glauben, dass ihnen ein Wetzstahl oder zum Beispiel auch die Rückseite eines Tellers oder ein Haushaltsschleifer ausreicht um ein wunderbares Ergebnis zu erzielen. In Wirklichkeit geht es hier um das schon erwähnte Schärfen (oder die Wartung) des Messers, die man häufig im Fernsehen sieht, wenn der Koch das Messer vor dem Kochen mit dem Wetzstahl „bearbeitet“. Was Sie aber im Fernsehen nicht sehen können ist, dass alle Köche, Restaurants, Metzger usw. ihre Messer regelmäßig (etwa einmal im Monat) schleifen lassen. Die Zahl dieser Kunden liegt aktuell bei mehr als 10.000! Natürlich muss der Hobbykoch seine Messer nicht so oft schleifen lassen, da reicht meist ein Intervall von ein- bis zweimal im Jahr, was auch von den Messerherstellern selbst so empfohlen wird. Zwischendurch empfehlen wir das Schärfen der Messer mit einem Wetzstahl (wir empfehlen einen keramischen). Das professionelle Schleifen könnte man auch mit einem Zahnarztbesuch und den Wetzstahl mit einer Zahnbürste vergleichen – Sie sollten weder das eine noch das andere vernachlässigen – ganz im Gegenteil! Wir empfehlen unseren Kunden eine ständige und häufige Wartung der Schneide.

 

Qualität nach Hause bringen

Seit über 30 Jahren hat sich der Fastfood Lifestyle weit verbreitet. Es enthält über die Maßen viel Zucker, eine Eigenschaft, die es mit vielen Fertigprodukten aus dem Supermarkt gemein hat. Kein Wunder, dass jetzt das Interesse an gesunden Lebensmitteln in Österreich wieder stark gewachsen ist. Die Anzahl der Menschen, die wieder zu Hause kochen, ist höher als in den letzten Jahrzehnten. In diesem Zusammenhang investieren wir immer mehr Geld in teure und gute Küchengeräte, bei denen gute Messer im Mittelpunkt jeder Küche stehen (so sollte es zumindest sein, wenn Sie einen Koch fragen).

 

Was macht Messerbrief einzigartig?

Messerbrief steht überall in Österreich zur Verfügung – ein verlängerter Arm unserer Schleiferei. Zum Zeitpunkt des Schreibens sind wir die einzige Schleiferei in ganz Europa, die dem Kunden alles nach Hause schickt, um scharfe Messer sicher zu verpacken und einsenden zu können. Die komplexe Logistik hängt bei tausenden Messern monatlich von einer extremen Präzision unter Anwendung eines eigenen IT-Systems ab. Unsere Messerbrief-Kuverts sind patentiert, ebenso wie die speziellen Schutzhüllen für die Messer.

Messerbrief ist ein Abonnementdienst (für diejenigen, die es möchten). Der Punkt dabei ist, dass Sie in der Lage sein sollten, Ihre Messer zum einfachen Schärfen genau dann einzusenden, wenn Sie möchten, ohne einen neuen Messerbrief bestellen zu müssen. Wenn Sie einen Messerbrief zu Hause haben, können Sie die Messer selbst dann einsenden, wenn sie geschliffen werden müssen, anstatt dass die Jahre vergehen müssen, bevor Sie zu den Aufnahmen kommen.

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