Slipa keramiska knivar

En vanlig skröna är att man inte behöver slipa keramiska knivar, det stämmer inte! Keramiska knivar har dock en längre livslängd än stålknivar då de är gjorda av hårdare material än stål (världens näst hårdaste material – utvecklat av NASA). Keramiska knivar är nästan omöjliga att skärpa upp även om du har köpt ett bra diamantbryne. När de börjar bli slöa måste du lämna in dem för professionell grundslipning. Vi ska dock vara helt ärliga att säga att alla keramiska knivar inte går att få bra igen! 95% blir som nya, 5% går inte att göra något åt. När så inträffar så tar vi ej betalt för slipningen av dessa. Detta har ofta med dess tjocklek att göra och ej med vilket fabrikat/kvalité de har. Stålknivar går alltid att få bra igen oavsett om de har 100-300 år på nacken och grova hack i eggen osv. Vi kan med andra ord villigt erkänna att vi ej är fans av keramiska knivar. Keramiska knivar är extremt känsliga vilket är en av anledningarna till att många inte tror att man behöver slipa dem. De går helt enkelt sönder innan de behöver grundslipas vilket spätt på skrönan om att de inte behöver en ny grundegg utan håller för evigt.

Vi slipar 100 -tals keramiska knivar per månad

Med Knivbrev kan du tryggt & enkelt skicka in dina keramiska knivar för grundslipning. Vi returnerar dina keramiska knivar som nya senast 48 timmar (2 arbetsdagar) från det att vi fått in dem till sliperiet.

Vårt sliperi grundades 1965 och vi har med andra ord varit verksamma i över 40 år och i 3 generationer. Läs gärna mer om hur enkelt det är att använda knivbrev (se instruktioner). Att slipa knivar är ett hantverk som endast få i Sverige behärskar. Visste du t.ex. att alla bättre keramiska knivar slipas förhand i Japan innan de skickas till butiker runt om i världen? Många tror att det är maskiner som slipar knivar men det stämmer alltså inte. Alla kvalitetsknivar slipas för hand för att uppnå bästa resultat. I Japan får man  inte titulera sig för slipmästare om man inte arbetat som lärling i minst 10 år, så svårt är det att grundslipa knivar och keramiska knivar är än svårare och inget du kommer att lyckas bra med själv.

Fördelen med keramiska knivar

Keramiska knivar görs av en speciell sand. Detta gör att kniven har mikroskopiska “tänder” (som en brödkniv) vilket gör att den ofta upplevs vassare än en stålkniv trots att de slipats i samma vinkel. Den sågar sig med andra ord igenom råvarorna men då tänderna är så små så påverkas inte råvarorna negativt i någon märkbar bemärkelse. Keramiska knivar är av naturen mer glatta än stålknivar vilket gör att råvarorna oftast inte sugs fast och fastnar på kniven utan lossnar lättare. De avger heller ingen smak vilket en stålkniv kan göra när man skär vissa råvaror. En annan fördel med keramiska knivar är även att de inte påverkas av syra vilket kan förstöra en stålkniv. Keramiska knivar är även väldigt lätta vilket är en fördel för vissa men för andra kan det även upplevas som en nackdel. Man ska aldrig skära frysta råvaror eller råvaror med ben i med en keramisk kniv, det kan vara mycket farligt då små rakbladsvassa flisor kan lossna i maten!

Stor skillnad på en billig och dyrare keramisk kniv

Generellt sätt är det väldigt stor skillnad på skärpan på en dyr och billig keramisk kniv. Flera helt nya keramiska knivar från IKEA -knivar är knappt vassa i jämförelse med en dyrare japansk keramisk kniv. I dessa fall har det varit sådan skillnad att när vi får in en sliten japansk keramisk kniv för grundslipning så är den ofta fortfarande vassare än en de nya keramiska knivar du kan köpa på IKEA. En keramisk knivar är med andra ord inte av vassare än den vinkel den slipats i. En äkta japansk keramisk kniv är mer att likna med ett rakblad.