Slipstenar används för det mesta till att underhållsslipa vassa föremål som t.ex. olika typer av knivar. Det går även att grundslipa knivar med våtstenar (om du köper 2-3 stycken med olika grovlekar (kostar cirka 2000-3000 kr om du ska ha några bra)). De flesta privatpersoner blandar dock ihop slipning med våtsten och tror att de “slipar knivarna själv” när de i själva verket  inte gör annat än att underhålla eggen (skärper upp den vilket även går att göra med ett bryne som även kallas skärpstål). Att grundslipa en kniv innebär med andra ord att man slipar upp en helt ny grundegg vilket kräver lång erfarenhet och är tidskrävande om resultatet inte ska bli katastrof. I Japan krävs det 10 års lärlingsarbete hos en slipmästare för att själv få kalla sig slipmästare, dvs. detta inget man bemästrar genom att slipa 4-5 köksknivar någon eller några gånger per år vilket tyvärr allt för många privatpersoner även tror. Testa gärna att skicka in 1 kniv till oss och jämför resultatet med de knivar du grundslipar själv!

Det finns 2 kategorier av slipstenar och även underkategorier till dessa. Huvudkatergorierna är roterande slipsten och icke roterande (även kallade för japanska våtstensslipar). Om du vill grundslipa dina knivar själv så bör du investera i 3 olika slipstenar med olika grovlek. Annars hjälper även vi dig att grundslipa dina knivar så att du får ett professionellt resultat.

Roterande slipstenar

De 2 typer av roterande slipstenar som finns är dels snabbroternade som kräver vattenkylning för att undvika överhettning och dels långsamtgående slipstenar. Det blir ofta skillnader i slipresultat beroende på hur stor diameter och bredd slipstenarna har. En skomakare med begränsad yta har ofta en slipmaskin men liten diameter medan ett professionellt knivsliperi som Knivbrev har flera olika maskiner och slipstenar för att slipa knivar i de olika momenten. En snabbt roterande sten gör att det går snabbt att slipa en kniv men felmarginalen ökar också avsevärt och kräver lång erfarenhet för att behärska. Med en snabbroterande slipsten får kniven även en viss konkavhet som slipresultat. En långsamtgående sten kyler eggen hela tiden och ger nästan inge konkavhet. När vi slipar knivar blir eggen aldrig särskilt varm vilket gör att molekylerna i bladet inte ändras. Våra knivar kan du ta på direkt efter slipning och de är då knappt ljumma.

I Sverige tillverkas naturslipstenar på Gotland och även i Dalarna (ex. Orsa). Naturslipstenar tas ur sandstensbrot. Konstslipstenar (dvs. ej naturliga slipstenar) tillverkas av smärgel, aluminiumoxid eller andra hårda mineral.

Efter att knivarna slipats behandlar man de med andra maskiner och de flesta privatpersoner avslutar med att göra sin s.k. finegg med ett bryne/skärpstål (som finns i olika material) och strigel.

Japansk våtsten

Japanska våtstenar roterar inte utan de ser ut som en liten tegelsten och är det vanligaste sliphjälpmedlet man använder om man vill försöka ge sig på att slipa knivar själv. Att använda en japansk våtsten är att efterlikna med att grundslipa en köckkniv till skillnad mot ett skärpstål som används för att underhållsslipa kniven. Tricket med en Japansk våtsten är att den släpper ifrån sig vassa partiklar som bildar en sörja. Det är denna sörja som slipar kniven. Slipstenen är därför mer eller mindre effektiv beroende på vilka slipande partiklar den består av samt vilket medel man använt för att sätta ihop stenen (bidningsmedlet). Man behöver ett antal våtstenar för att t.ex. slipa en klassisk Globalkniv. Priset på dessa är omkring 700kr till 1700 kr styck. Samtidigt tar det cirka 20-30 minuter att grundslipa en kniv för hand och du behöver träna ordentligt innan resultatet blir bra. Vidare bör du även köpa en fixeringsskena så att du håller slipvinkeln genom hela grundslipsprocessen och allt detta gör att de allra flesta rekommenderar privatpersoner att skicka in sina knivar till ett professionellt knivsliperi ett par, tre gånger per år och då kan du använda Knivbrev®!

Sprayer för än vassare resultat

Om det är ett rakbladsvast resultat du vill åstadkomma så finns det även sprayer som privatpersoner kan köpa. Dessa kan både användas direkt på kniven under slipprocessen eller direkt på slipstenen. En fördel med sprayerna är att det går snabbare att slipa kniv med slipsten. Nackdelen är dock att även detta kostar pengar.